Himanthalia Elongata
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Source de potassium et de vitamine C, présentation intéressante pour des créations originales. Saveur marine, cuisson à l'eau ou en friture, charnue.
Description morphologique
Le Haricot de mer est une algue pouvant atteindre plusieurs mètres de long, laissant ses longs rubans fins vert foncé suivre les courants. Ses lames ne font que quelques millimètres de large pour une longueur classique de 2 m et se ramifient au fur et à mesure de leur croissance.
Réhydratation
Le Haricot de mer peut se consommer réhydratée 5 à 15 min dans de l’eau puis cuite. Sa forme de haricots la rend très facile à manipuler.
Conservation
Le Haricot de mer se conserve très bien, simplement au sec. Déshydratée, elle conservera pendant un an ses qualités gustatives et de texture.
Utilisation
Une fois réhydratée, elle se cuit à la vapeur, à la manière des haricots terrestres, de 5 à 25 min selon la grosseur. On pourra ensuite la consommer chaude ou froide en salade. Le Haricot de mer peut aussi être frite et ainsi constituer au choix des amuses-gueule originaux pour l’apéritif, ou bien des éléments de décoration dans les assiettes, comme des supports de brochettes de noix de Saint Jacques.
Ma première recette
Découper en tronçons de 3 cm environ un gros poireau et le Haricot de mer (15g déshydraté) préalablement réhydratée. Les mettre à mijoter 25 min en cocote avec un grand verre d’eau et une cuiller à café de sauce soja. Vous serez surpris par le très agréable mariage de ces deux saveurs.
Tableaux des valeurs nutritionnelles
| Haricot de mer |
| Matière sèche en % brut |
|
90,3 |
| Principaux constituants en % MS |
| Protéines |
|
20,6 |
| Lipides |
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9 |
| Glucides |
|
55 |
| Fibres totales |
|
33 |
| dont fibres solubles |
|
26 |
| dont fibres insolubles |
|
13 |
| Minéraux |
|
33 |
| Macro-éléments en % MS |
| Sodium |
Na |
|
4,3 |
| Potassium |
K |
|
8,9 |
| Calcium |
Ca |
|
0,6 |
| Phosphore |
P |
|
0,1 |
| Magnésium |
Mg |
|
2,3 |
| Oligo-éléments en mg/kg MS |
| Iode |
I |
|
270 |
| Fer |
Fe |
|
34 |
| Zinc |
Zn |
|
88 |
| Cuivre |
Cu |
|
4,7 |
| Manganèse |
Mn |
|
18 |
| Cobalt |
Co |
|
3,1 |
| Acides gras en % ac. gras totaux |
| Myristique C 14:0 |
|
7,3 |
| Palmitique C 16:0 |
|
18,2 |
| Oléique C 18:2 n-9 |
|
8 |
| Linoléique C 18:2 n-6 |
|
9,6 |
| Gamma-linoléique C 18:3 n-6 |
2,5 |
| Alpha-linoléique C 18:3 n-3 |
|
5,4 |
| Arachidonique C 20:4 n-6 |
|
31,8 |
| Eicosapentanoïque C 20:5 n-3 |
3,6 |
| Vitamines en mg/kg MS |
| Vit C |
|
1450 |
| Vit B1 |
|
2,9 |
| Vit B2 |
|
0,5 |
| Vit PP |
|
|
| Vit B5 |
|
|
| Vit B6 |
|
|
| Vit B8 |
|
|
| Vit B9 |
|
|
| Vit B12 en µg/kg MS |
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| Vit A |
|
4,5 |
| Vit D |
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|
| Vit E |
|
72 |
| Acides aminés |
| Alanine |
Ala |
|
|
| Arginine |
Arg |
|
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| Ac. Aspartique |
Asp |
|
|
| Cystéine |
Cys |
|
|
| Ac. Glutamique |
Glu |
|
|
| Glycine |
Gly |
|
|
| Histidine |
His |
|
|
| Isoleucine |
Ile |
|
1,6 |
| Leucine |
Leu |
|
1,9 |
| Lysine |
Lys |
|
3,2 |
| Méthionine |
Met |
|
0,9 |
| Phénilalanine |
Phe |
|
1,6 |
| Proline |
Pro |
|
|
| Sérine |
Ser |
|
|
| Thréonine |
Thr |
|
2,2 |
| Tryptophane |
Trp |
|
|
| Tyrosine |
Tyr |
|
0,9 |
| Valine |
Val |
|
0,3 |
| Valeurs maximales pour : |
| Lipides, Potassium, Vit C. |
Apports remarquables
Source de potassium et de vitamine C, présentation intéressante pour des créations culinaires originales.
Répartition géographique
Cette algue est inconnue au Japon, ce qui explique qu'aucun de ses noms ne soit japonais. Elle se rencontre sur nos côtes, elle se découvre à partir d'un coefficient de 80, accrochée sur les rochers, et offrant alors le spectacle d'une chevelure épaisse nageant à la surface.
Cycle annuel
Le Haricot de mer peut être récoltée tout au long de l'année, toutefois il est préférable de prendre les jeunes pousses, plus lisses et fines, plus tendres et aux saveurs plus douces.
Texture et goût
Le Haricot de mer peut être récoltée tout au long de l'année, toutefois il est préférable de prendre les jeunes pousses, plus lisses et fines, plus tendres et aux saveurs plus douces.
Utilisation traditionnelle
Comme ses noms l'indiquent, le Haricot de mer a très tôt été utilisée comme légume.
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Haricot de mer
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Nice...very very nice,