Undaria Pinnatifida
Fougère des mers |
 |
|
Autant de protéines que dans les oeufs, vitamines A, B1, B2, niacine, C.
13 fois plus de calcium que dans le lait, reminéralisante.
Texture tendre et douce, goût carné.
Description morphologique
La Wakame est une grande algue pouvant atteindre 2 mètres. De couleur brun-vert, elle présente un stipe de 1 à 4 centimètres de large aplati qui se prolonge comme une nervure au centre du thalle. La lame mesure jusqu'à 60 cm de largeur, et est très découpée. La couleur de la Wakame peut évoluer : brune dans la nature, un passage dans l'eau bouillante ou le vinaigre va lui donner une couleur vert tendre.
Réhydratation
La Wakame se réhydrate entre 5 et 10 min dans de l’eau claire.
Conservation
La conservation de la Wakame se fait simplement à l’abri de l’humidité.
Utilisation
La Wakame comporte deux parties : la nervure centrale est assez coriace, il faudra la cuire entre 10 et 30 min. En revanche le bord des feuilles peut être consommée crue ou bien simplement ébouillantée pour compléter un plateau de légumes, de poissons, de crustacés ou de coquillages. Elle est aussi appréciée dans les bouillons, les potages, avec du poisson. Son goût carné permet aussi de la marier avec des viandes, du poulet par exemple.
Ma première recette
Hacher ensemble la Wakame (10g déshydratée) réhydratée, la chair d‘un avocat bien mûr, de l'huile au choix, un peu d'ail, du sel, du poivre, du piment, et un filet de vinaigre. Servir frais sur des canapés, ou en entrée avec des toasts.
Tableaux des valeurs nutritionnelles
| Wakame |
| Matière sèche en % brut |
|
90 |
| Principaux constituants en % MS |
| Protéines |
|
|
21 |
| Lipides |
|
|
6,5 |
| Glucides |
|
|
40 |
| Fibres totales |
|
69,3 |
| dont fibres solubles |
|
58,6 |
| dont fibres insolubles |
|
13 |
| Minéraux |
|
|
39 |
| Macro-éléments en % MS |
| Sodium |
Na |
|
7 |
| Potassium |
K |
|
7,6 |
| Calcium |
Ca |
|
1,2 |
| Phosphore |
P |
|
0,6 |
| Magnésium |
Mg |
|
3,1 |
| Oligo-éléments en mg/kg MS |
| Iode |
I |
|
350 |
| Fer |
Fe |
|
430 |
| Zinc |
Zn |
|
34 |
| Cuivre |
Cu |
|
6,2 |
| Manganèse |
Mn |
|
25,8 |
| Cobalt |
Co |
|
1,7 |
| Acides gras en % ac. gras totaux |
| Myristique C 14:0 |
|
4,5 |
| Palmitique C 16:0 |
|
27 |
| Oléique C 18:2 n-9 |
|
23 |
| Linoléique C 18:2 n-6 |
|
18,4 |
| Gamma-linoléique C 18:3 n-6 |
2,2 |
| Alpha-linoléique C 18:3 n-3 |
10,3 |
| Arachidonique C 20:4 n-6 |
19,2 |
| Eicosapentanoïque C 20:5 n-3 |
8,2 |
| Vitamines en mg/kg MS |
| Vit C |
|
|
1500 |
| Vit B1 |
|
|
8,8 |
| Vit B2 |
|
|
19 |
| Vit PP |
|
|
120 |
| Vit B5 |
|
|
1,6 |
| Vit B6 |
|
|
2,7 |
| Vit B8 |
|
|
0,2 |
| Vit B9 |
|
|
5,5 |
| Vit B12 en µg/kg MS |
|
4 |
| Vit A |
|
|
5,4 |
| Vit D |
|
|
|
| Vit E |
|
|
14,3 |
| Acides aminés |
| Alanine |
Ala |
|
4,8 |
| Arginine |
Arg |
|
7,5 |
| Ac. Aspartique |
Asp |
|
5,6 |
| Cystéine |
Cys |
|
0,5 |
| Ac. Glutamique |
Glu |
|
9,6 |
| Glycine |
Gly |
|
8,7 |
| Histidine |
His |
|
2,7 |
| Isoleucine |
Ile |
|
3 |
| Leucine |
Leu |
|
5,1 |
| Lysine |
Lys |
|
7 |
| Méthionine |
Met |
|
2,5 |
| Phénilalanine |
Phe |
|
3,7 |
| Proline |
Pro |
|
7,1 |
| Sérine |
Ser |
|
6,7 |
| Thréonine |
Thr |
|
7,1 |
| Tryptophane |
Trp |
|
0,8 |
| Tyrosine |
Tyr |
|
6,3 |
| Valine |
Val |
|
5,7 |
| Valeurs maximales pour : |
| Fibres solubles, Minéraux, Vit C, Ac. Linoléique, Tyr, Thr, Ser. |
| |
Apports remarquables
Protéines, vit A, Niacine, B12, acide folique très abondants, 26 fois plus de fer que les épinards, 7 fois plus de calcium que le lait, manganèse magnésium, phosphore.
Répartition géographique
Elle est répandue sur toutes les côtes du globe. Très présente sur notre littoral, elle aime les endroits plutôt abrités et pousse en abondance dans les eaux riches en éléments nutritifs. On la trouve dans la zone située entre les marées basses de mortes-eaux et de vives-eaux : elle s'accroche aux cailloux, rochers ou tout autre support. Sa lame très mince peut continuer sa croissance après s'être détachée de son support.
Cycle annuel
Elle pousse tout au long de l'année, toutefois la meilleure période pour la récolte est la fin du printemps, lorsque la Laitue de mer est encore tendre.
Texture et goût
la Laitue de mer est assez coriace, il faut la hacher très finement ou la cuire. Elle a une saveur ferrugineuse comparable aux épinards.
Utilisation traditionnelle
Sa large présence fait qu'elle est utilisée partout dans le monde comme salade du pêcheur, en assaisonnement de plats de poissons. Elle est très intéressante car particulièrement concentrée en nutriments.
|
|
|
 |
|
|
Wakame
- ajouter au panier +
|
| |
|
