0 articles choisis
total 0 euros
Frais de port offert

valider votre commande

ajouter un commentaire
 

Palmaria Palmata


Grande richesse en vitamines A, B5, B6, B12, E, en zinc, fer, magnésium, potassium et iode.

Taux de protéines égal à celui des oeufs.

Très belle couleur pourpre.

Saveur douce et corsée à la fois, poivrée, elle se marie aisément.

Description morphologique
Algue rouge-rosé, tirant parfois sur le carmin, la Dulse forme des thalles très fournis composés de nombreuses lames arrondies ou pointues, longues de 25 à 40 cm, larges de 2 à 5 cm. Fraîche, un thalle peut peser plusieurs kilos. Elle ressemble à une très belle salade rouge à feuilles découpées.

Réhydratation
La Dulse se réhydrate 5 à 7 minutes dans de l’eau, après rinçage, mais aussi dans un jus de citron ou encore un jus de tomate. La Dulse peut aussi s’utiliser en paillettes sèches directement en l’ajoutant aux sauces, mayonnaises, moutardes.

Conservation
La Dulse se conserve à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une coloration jaune peut apparaître suite à l’exposition à la lumière, ce qui ne change rien au goût, mais lui retire sa belle couleur rouge-rosé.

Utilisation
Une fois réhydratée, elle accompagne très bien les salades, se marie particulièrement bien avec les carottes.. Cuite, son goût s’affirme davantage, elle parfume alors les omelettes, les pains ou biscuits, ou encore les poissons.

Ma première recette
Obtenez un caviar de Dulse en mixant l’algue réhydratée puis pressée pour éliminer l’excès d’eau, avec de l’huile d’olive et une pointe de vinaigre balsamique, poivrez. En entrée sur une tranche de mozzarella, sur des pommes vapeur, sur un poisson, à l’apéritif en canapé, cette préparation va vous ravir.

Tableaux des valeurs nutritionnelles

Apports remarquables
Grande richesse en vit A, B5, B6, B12, E, Zinc, fer, magnésium, potassium, iode, taux de protéines égal à celui des oeufs. Très belle couleur pourpre.

Répartition géographique
Très abondante sur les côtes de Bretagne et d'Irlande, la Dulse se rencontre aux quatre coins du globe. Elle prospère sur les rochers, ou bien accrochée sur d'autres algues. On la trouve entre la limite des basses mers de mortes-eaux et vives-eaux.

Cycle annuel
Elle se récolte tout au long de l'année, en la coupant au dessus du pied.

Texture et goût
La Dulse a une saveur douce et corsée à la fois, elle se marie aisément avec les autres aliments. En cuisant, son goût se corse davantage. Le pied est souvent dur, il est préférable de l'enlever.

Utilisation traditionnelle
Elle est utilisée depuis des siècles en Amérique du nord, en Irlande, au Pays de Galle, en Islande. Elle y composait un aliment précieux puisqu'il permettait de traverser les famines, lorsque les récoltes terrestres n'étaient pas suffisantes. Elle est aujourd'hui couramment consommée en Irlande simplement séchée, à l'apéritif ou en accompagnement d'une bière.

  

Dulse
- ajouter au panier +
 
COMMENTAIRES
hzahjcniwaa - le 2009-12-05
IPU2eV totynopcsyzw, [url=http://fipqzyqbasxq.com/]fipqzyqbasxq[/url], [link=http://xzeheabrluev.com/]xzeheabrluev[/link], http://xefpkaudyuun.com/